Charcutier/Charcutière - Fiche Métier
L'art de préparer et vendre des produits de charcuterie, du pâté au saucisson, en passant par le jambon et les spécialités locales.
Passionné(e) par le goût, la tradition et le travail bien fait ? Transforme la viande en délices artisanaux !
Études
CESS professionnel 'Boucher-Charcutier', formation en alternance (IFAPME en Wallonie, SFPME à Bruxelles) menant au diplôme de 'Chef d'entreprise'.
Qualités clés
Dextérité manuelle, rigueur (hygiène AFSCA), créativité culinaire, sens du contact client, bonne condition physique.
Salaire
Débutant salarié : 2.100€ - 2.400€ brut/mois. Indépendant : très variable selon le chiffre d'affaires.
Conditions
Travail en atelier, en boutique ou en grande surface. Environnement froid, station debout prolongée, horaires matinaux.
En deux mots
Imagine l'odeur d'un saucisson qui sèche, la texture d'un pâté maison, la fierté de présenter un comptoir rempli de tes propres créations. C'est le quotidien passionnant du charcutier ou de la charcutière. Bien plus qu'un simple vendeur, cet artisan des métiers de bouche est un véritable spécialiste de la transformation de la viande. En tant que préparateur en charcuterie, tu sélectionnes les meilleures pièces, tu maîtrises les techniques ancestrales de salaison, de fumage et de cuisson, et tu crées des produits qui régalent les papilles. Ce métier, au cœur de la gastronomie belge, connaît un renouveau grâce à la demande croissante pour les produits authentiques et locaux. Devenir charcutier en Belgique, c'est embrasser un savoir-faire exigeant mais incroyablement gratifiant, avec de réelles opportunités de devenir son propre patron et de perpétuer des traditions culinaires régionales, comme celles du fameux saucisson d'Ardenne.
🔍 Ce que tu feras au quotidien
- Sélectionner et acheter les viandes auprès des fournisseurs.
- Réaliser la découpe, le désossage et le parage des viandes.
- Préparer les mêlées, assaisonner et embosser les saucisses et boudins.
- Maîtriser les techniques de salaison, fumage et cuisson des différentes charcuteries.
- Gérer les stocks de matières premières et de produits finis.
- Conseiller la clientèle et effectuer la vente au comptoir.
- Respecter scrupuleusement les normes d'hygiène de l'AFSCA.
- Développer de nouvelles recettes et produits.
🛠️ Tes outils et compétences
📅 Une journée type
💡 Le savais-tu ?
📖 Parcours inspirant
« Je m'appelle Thomas, 38 ans, et je suis artisan charcutier à mon compte près de Namur. Après ma formation à l'IFAPME, j'ai ouvert ma propre boutique. En tant que spécialiste de la salaison, ce que j'aime le plus, c'est la créativité : tester de nouvelles épices, perfectionner une recette de pâté... C'est un métier physique et exigeant, mais voir les clients revenir pour mes produits, c'est la plus belle des récompenses ! »
🎓 Comment y arriver ?
Pour devenir charcutier/charcutière, plusieurs formations sont possibles :
🏢 Où travailler ?
✅ Points +
- Métier créatif et manuel qui valorise un savoir-faire.
- Contact direct et privilégié avec la clientèle.
- Fort potentiel pour devenir indépendant et créer sa propre affaire.
- Demande constante pour les produits de qualité et locaux.
- Fierté de produire et vendre des produits tangibles et appréciés.
⚠️ Points -
- Travail physiquement exigeant (charges lourdes, station debout).
- Horaires décalés, début de journée très matinal.
- Environnement de travail froid et humide.
- Réglementation d'hygiène (AFSCA) très stricte et contraignante.
- Concurrence importante des grandes surfaces.