Cafetier, Patron de café / Cafetière, Patronne de café : Le Guide Complet du Métier en Belgique

Il n'y a pas de salaire fixe. La rémunération d'un cafetier indépendant dépend de la rentabilité de son établissement. Au démarrage, il est fréquent de ne pas se verser de salaire pendant plusieurs mois. Une fois l'affaire lancée, un gérant de café peut espérer un revenu net mensuel de 1 800 € à plus de 4 000 € pour les établissements les plus profitables.

Aucun diplôme en Horeca n'est légalement requis, mais il est indispensable de posséder le certificat de 'connaissances de gestion de base'. Suivre une formation en alternance à l'IFAPME comme 'gestionnaire de restaurant' est fortement recommandé pour acquérir toutes les compétences nécessaires à la gestion d'un bar.

Il faut obtenir une 'patente' ou 'autorisation de débit de boissons' auprès de la commune. Si vous servez des alcools forts (spiritueux), une licence supplémentaire est requise. De plus, une autorisation de l'AFSCA et une attestation de moralité sont indispensables pour démarrer l'activité.

Oui, c'est extrêmement difficile et rare. La gestion d'un bar implique des horaires très larges, de l'ouverture à la fermeture tardive. La plupart des cafetiers travaillent en couple ou engagent rapidement du personnel (barman, serveur) pour pouvoir gérer le service, les achats, l'administratif et avoir un minimum de repos.

Les principales difficultés sont les longues heures de travail, la gestion administrative lourde (TVA, personnel, AFSCA), le risque financier, la gestion des clients difficiles ou alcoolisés, et la fatigue physique et nerveuse. C'est un métier qui demande une très grande résilience.

Le financement combine souvent un apport personnel, un crédit bancaire professionnel, et parfois des aides publiques à la création d'entreprise (primes, prêts à taux réduit via la SOWALFIN en Wallonie, par exemple). Un business plan solide et détaillé est crucial pour convaincre les banques.

Le barman est un employé dont le rôle principal est de préparer et servir les boissons. Le cafetier est le patron : il gère l'ensemble de l'établissement. Ses tâches incluent celles du barman, mais aussi la gestion des stocks, la comptabilité, le management du personnel et la stratégie commerciale. Il est le responsable légal et financier de l'entreprise.

Les deux options existent. La plupart des débutants commencent par louer un 'fonds de commerce'. L'achat des murs ('immeuble commercial') représente un investissement beaucoup plus lourd, généralement envisagé après plusieurs années d'activité réussie. La location d'un fonds de commerce est plus accessible pour démarrer.

Le prix est fixé en calculant le coût de revient de la boisson (prix d'achat, TVA, charges) et en y ajoutant une marge bénéficiaire. Il faut aussi analyser les prix pratiqués par la concurrence locale et tenir compte du positionnement de son établissement (café de quartier, bar à cocktails, etc.).

Le secteur est très concurrentiel et a souffert des crises récentes, mais il reste porteur pour les professionnels de la restauration qui proposent un concept clair et une gestion rigoureuse. La tendance est à la spécialisation : bars à bières artisanales, coffee shops, bars à vin... L'originalité et la qualité du service sont les clés du succès.