Poissonnier / Poissonnière : Le Guide Complet du Métier en Belgique

Le salaire varie. Un poissonnier débutant en tant que salarié (CP 201) gagne environ 1.900€ à 2.200€ brut par mois. Avec de l'expérience, il peut atteindre 2.500€ à 2.800€. Un artisan poissonnier indépendant peut espérer des revenus plus élevés, souvent entre 3.000€ et 4.000€ brut, mais cela dépend de la rentabilité de son commerce.

La voie la plus reconnue est la formation en alternance 'Chef d'entreprise Poissonnier-écailler-traiteur' proposée par l'IFAPME en Wallonie et le SFPME/EFP à Bruxelles. Elle dure 2 à 3 ans et combine cours théoriques et pratique intensive en entreprise, ce qui garantit une excellente insertion professionnelle.

Non, le métier de poissonnier n'est pas une profession réglementée en Belgique. Cependant, pour obtenir les accès à la profession (gestion de base) et prouver ses compétences auprès des banques, un diplôme de l'IFAPME ou une expérience solide est quasi indispensable. De plus, une attestation de connaissance des règles d'hygiène de l'AFSCA est requise.

L'hygiène est primordiale. Il faut maîtriser et appliquer les normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) contrôlées par l'AFSCA (Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne Alimentaire). Cela inclut le respect de la chaîne du froid, le nettoyage et la désinfection du matériel, la traçabilité des produits et une hygiène personnelle irréprochable.

Oui, c'est un métier exigeant. Il faut porter des caisses de poisson qui peuvent peser plus de 20 kg, rester debout toute la journée dans un environnement froid et humide, et effectuer des gestes répétitifs pour la préparation du poisson. Une bonne condition physique est essentielle pour durer dans cette profession.

Absolument. De nombreux poissonniers développent une activité de 'traiteur de la mer', en proposant des plats préparés, des salades, des soupes de poisson ou des plateaux de fruits de mer. Une autre spécialisation est celle d'écailler, très recherchée dans les brasseries de luxe et pour des événements.

Un vendeur en poissonnerie peut évoluer vers un poste de chef de rayon dans la grande distribution. La perspective la plus courante pour un artisan poissonnier ambitieux est d'ouvrir son propre commerce, de développer un service traiteur ou même de créer plusieurs points de vente.

L'approvisionnement se fait principalement via des grossistes qui achètent dans les grandes criées européennes (Boulogne-sur-Mer, Rungis, Zeebrugge). Certains se rendent directement au marché matinal (Mabru) de Bruxelles, qui est le plus grand centre de distribution de produits frais du pays.

Oui, car il y a une pénurie de main-d'œuvre qualifiée. Beaucoup de poissonniers partent à la pension et peinent à trouver des repreneurs. Un jeune motivé et bien formé a donc de très belles opportunités, que ce soit pour trouver un emploi salarié stable ou pour reprendre un commerce existant.

Le poissonnier a une connaissance globale des produits de la mer, de l'achat à la vente en passant par la découpe de tous types de poissons. L'écailler est un spécialiste de l'ouverture des coquillages, en particulier les huîtres, et de la composition de plateaux de fruits de mer. Souvent, un bon poissonnier est aussi un bon écailler, mais l'écailler peut être un métier à part entière dans la restauration haut de gamme.