Mareyeur / Mareyeuse : Le Guide Complet du Métier en Belgique

Le salaire d'un mareyeur salarié débutant se situe entre 2.200€ et 2.500€ brut par mois. Avec de l'expérience, un acheteur ou un commercial peut atteindre 3.500€ à 4.500€ brut, souvent complété par des primes de résultat. Un mareyeur indépendant peut dégager des revenus bien plus importants, mais qui dépendent entièrement de son volume d'affaires.

Il n'y a pas de voie royale. On peut commencer par une formation en alternance de poissonnier via l'IFAPME ou le SFPME. L'essentiel s'apprend sur le terrain. Avoir le CESS est une bonne base, et des compétences en gestion ou commerce sont un grand plus pour évoluer et devenir un bon négociant en produits de la mer.

Le mareyeur est un grossiste en poisson. Il achète en grandes quantités à la criée et vend aux professionnels (poissonniers, restaurants). Le poissonnier, lui, achète au mareyeur et vend au détail, directement aux consommateurs finaux. Le mareyeur travaille en amont de la chaîne, le poissonnier en aval.

Oui, c'est l'aspect le plus exigeant du métier. Il faut être opérationnel à la criée entre 3h et 6h du matin pour acheter la marchandise. La journée se termine souvent en début d'après-midi. Cela impose un rythme de vie très décalé et demande une excellente condition physique.

C'est un atout considérable. Même si les systèmes d'enchères sont informatisés, toutes les interactions sur les quais, avec les pêcheurs ou les transporteurs se font majoritairement en néerlandais. Une connaissance de base facilite grandement le travail et l'intégration.

Devenir salarié est possible sans investissement initial. Cependant, pour se lancer comme indépendant, un capital de départ important est nécessaire pour acheter les premiers stocks de poisson (qui se paient comptant à la criée), financer un véhicule frigorifique et louer un entrepôt.

Un œil expert pour juger la fraîcheur, une grande réactivité pour enchérir au bon moment sans surpayer, d'excellentes capacités de négociation, et une connaissance encyclopédique des espèces, des saisons de pêche et des fluctuations du marché. La rigueur dans la gestion de la chaîne du froid est également non-négociable.

Le métier évolue plus qu'il n'est en danger. Les défis sont réels : quotas de pêche, concurrence internationale, pression sur les prix. Cependant, la demande pour des produits de la mer de qualité reste forte. Le professionnel de la filière pêche qui mise sur la qualité, la traçabilité et le service a un bel avenir.

Les plus grandes entreprises de mareyage sont situées près des ports de la mer du Nord (Zeebrugge, Ostende). Cependant, des grossistes importants sont aussi implantés sur les grands marchés comme le Marché Matinal de Bruxelles (MABRU), qui est un bassin d'emploi majeur pour ce secteur.

Oui, c'est un métier à haute pression. Le stress est lié à la volatilité des prix, à l'obligation de vendre très rapidement des produits extrêmement périssables, et à la gestion des imprévus logistiques. Une bonne résistance au stress est indispensable pour durer dans cette profession.