Chef / Cheffe de la restauration : Le Guide Complet du Métier en Belgique

Le salaire varie fortement. Un débutant dans une petite structure peut commencer autour de 2.500€ brut/mois. Un manager en restauration expérimenté dans un grand établissement à Bruxelles peut gagner plus de 4.500€ brut. Les avantages extra-légaux comme une voiture de société ou le partage des pourboires sont courants.

Non, ce n'est pas une obligation légale. L'expérience prime souvent dans l'Horeca. Beaucoup de managers ont gravi les échelons. Cependant, un diplôme en gestion hôtelière (Bachelier ou IFAPME) accélère la carrière, donne de solides bases en gestion et est de plus en plus demandé par les grands groupes.

La gestion du personnel est le plus grand défi : recrutement, formation, gestion des conflits et des absences. La pression constante des 'coups de feu', la gestion des plaintes clients et la nécessité de maintenir la rentabilité tout en assurant la qualité sont aussi des difficultés majeures.

Le chef de la restauration a une vision globale et gère tout l'établissement (personnel, finances, fournisseurs, stratégie). Le maître d'hôtel se concentre sur l'organisation du service en salle, l'accueil des clients et la supervision des serveurs. Le chef de la restauration est le supérieur hiérarchique du maître d'hôtel.

Un chef de la restauration peut évoluer vers un poste de directeur régional pour une chaîne, de directeur F&B (Food & Beverage) dans un grand complexe hôtelier, ou devenir consultant Horeca. L'aboutissement ultime pour beaucoup est d'ouvrir et de gérer leur propre établissement.

Indispensable à Bruxelles pour un poste à responsabilités. C'est un atout très important dans le Brabant et les zones touristiques. En Wallonie pure, ce n'est pas une exigence, mais la maîtrise de l'anglais devient de plus en plus nécessaire partout pour la clientèle internationale.

C'est un défi. Cela demande une excellente organisation personnelle et le soutien de son entourage. Il est crucial d'apprendre à déléguer à son équipe, à bien planifier ses jours de congé et à se déconnecter complètement pendant les temps de repos pour éviter l'épuisement professionnel.

La maîtrise des ratios clés de l'Horeca est fondamentale : coût matière (food cost), coût du personnel, marge brute. Il faut savoir lire un bilan, établir un budget prévisionnel et utiliser des tableurs. Des compétences en marketing pour promouvoir l'établissement sont également un plus.

L'Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne Alimentaire (AFSCA) impose des normes d'hygiène strictes (HACCP). Le gestionnaire d'établissement Horeca est le responsable final du respect de ces règles. Il doit former son personnel et s'assurer que toutes les procédures sont suivies pour éviter les sanctions lors des contrôles.

Absolument. C'est l'une des meilleures écoles pour apprendre à gérer une entreprise de A à Z. Acquérir de l'expérience en tant que manager salarié permet de comprendre tous les rouages du métier avant de se lancer et d'investir ses propres économies dans un projet personnel.