Directeur de la restauration (F&B Manager) / Directrice de la restauration : Le Guide Complet du Métier en Belgique

Le salaire varie fortement selon l'expérience et le type d'établissement. En Belgique, un Directeur de la restauration débutant peut espérer entre 2.800€ et 3.800€ brut par mois. Un profil expérimenté dans un grand hôtel ou un restaurant étoilé peut atteindre 4.000€ à plus de 6.500€ brut, souvent complété par des primes sur objectifs et des avantages extra-légaux (voiture de société, etc.).

La voie la plus courante est un Bachelier en Gestion Hôtelière, proposé par plusieurs Hautes Écoles en Wallonie et à Bruxelles. Ces formations de 3 ans incluent des stages pratiques. Il est aussi possible de suivre une formation en alternance via l'IFAPME ou le SFPME pour devenir 'Chef d'entreprise Restaurateur', ce qui offre une excellente expérience de terrain.

Ce n'est pas toujours un prérequis académique, mais c'est fortement recommandé et souvent exigé par les employeurs. Une expérience de terrain permet de comprendre les réalités du métier, de gagner en crédibilité auprès des équipes et de mieux appréhender les défis opérationnels. La plupart des F&B Managers ont commencé leur carrière à des postes de supervision en salle ou en cuisine.

Il faut être prêt à des horaires longs et flexibles. Le travail en soirée, les week-ends et les jours fériés est la norme. Le rythme est intense, avec une station debout prolongée et beaucoup de déplacements. C'est un métier où la gestion du stress est une compétence essentielle pour faire face aux imprévus et à la pression constante.

Les opportunités sont nombreuses et variées. Les principaux employeurs sont les hôtels, des chaînes internationales aux établissements de charme. On les trouve aussi dans les restaurants gastronomiques, les services traiteur, les centres de congrès, et même dans la restauration collective pour de grandes entreprises ou des institutions. Les zones à forte densité touristique et d'affaires comme Bruxelles et le Brabant wallon offrent le plus de débouchés.

Les perspectives sont excellentes pour les candidats motivés. Un F&B Manager peut évoluer vers un poste de Directeur d'hôtel adjoint, puis Directeur d'hôtel. D'autres choisissent de prendre des responsabilités régionales pour un grand groupe hôtelier, de se spécialiser dans l'événementiel, de devenir consultant indépendant ou d'ouvrir leur propre établissement.

Au-delà des compétences techniques (gestion, finance), les compétences humaines ('soft skills') sont cruciales. Le leadership pour inspirer ses équipes, d'excellentes capacités de communication pour interagir avec les clients et le personnel, une grande résistance au stress et un sens aigu de l'organisation sont les clés du succès dans cette fonction.

Oui, la maîtrise de plusieurs langues est un atout majeur, voire indispensable. Le français et le néerlandais sont souvent requis, surtout à Bruxelles. L'anglais est essentiel pour communiquer avec une clientèle et un personnel internationaux. La connaissance d'autres langues comme l'allemand peut être un plus dans les régions de l'Est ou touristiques.