Découpeur·euse-désosseur·euse - Fiche Métier

Préparer la viande pour les rayons des boucheries et supermarchés.

Tu aimes le travail manuel précis et le contact avec les produits frais ? Découvre un métier qui a du muscle !

Découpeur·euse-désosseur·euse
🎓

Études

Certificat de qualification (CESS) en boucherie ou formation en boucherie en IFAPME/SFPME, parfois apprentissage direct.

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Qualités clés

Précision, dextérité, résistance physique, hygiène irréprochable, rapidité, organisation

💰

Salaire

Variable selon expérience et employeur

⚙️

Conditions

En milieu frais et parfois froid, travail debout, rythme soutenu, horaires variables (matin, après-midi, week-ends).

En deux mots

Imagine que tu travailles dans une ambiance dynamique, au cœur d'une chaîne de production alimentaire. Tu manipules des produits frais, en utilisant des outils spécifiques. Tu es précis·e et rapide, tes gestes sont sûrs et efficaces. C'est ça, le quotidien d'un·e découpeur·euse-désosseur·euse ! Un métier manuel, exigeant mais valorisant.

🔍 Ce que tu feras au quotidien

  • Désosser les viandes (bœuf, porc, volaille...)
  • Découper les viandes selon les demandes (steaks, rôtis, etc.)
  • Conditionner les viandes (mise sous vide, emballage...)
  • Contrôler la qualité et la fraîcheur des produits

🛠️ Tes outils et compétences

Couteaux de boucher (différents types)
Scie à os
Marteau à découper
Machines à emballer sous vide

📅 Une journée type

Matin
Préparation du poste de travail, réception des viandes, désossage et découpe des viandes.
Après-midi
Découpe et conditionnement des viandes, nettoyage et entretien du matériel.
Soir
Nettoyage complet du poste de travail, rangement.

💡 Le savais-tu ?

Saviez-vous que la Belgique est réputée pour la qualité de sa viande ? Le travail des découpeur·euse-désosseur·euse est essentiel pour garantir cette qualité.
Le métier évolue avec des technologies plus modernes, comme les machines à découpe assistée.

📖 Parcours inspirant

Salut ! Moi c'est Antoine, j'ai 22 ans et je suis découpeur-désosseur depuis 3 ans. J'aime le côté concret du métier, la satisfaction de voir le résultat de mon travail et le rythme dynamique. C'est physique, mais c'est un métier passionnant !

🎓 Comment y arriver ?

Pour devenir découpeur·euse-désosseur·euse, plusieurs formations sont possibles :

Enseignement secondaire qualifiant en boucherie (option boucherie-charcuterie)
Enseignement supérieur (option agro-alimentaire, peu courant pour ce métier)
Formation en alternance en boucherie-charcuterie (IFAPME/SFPME)
Formation continue en boucherie (pour adultes)

🏢 Où travailler ?

Grandes surfaces (Carrefour, Delhaize...)
Boucheries indépendantes
Abattoirs
Industries agroalimentaires
Sociétés de traiteur

✅ Points +

  • Métier concret et manuel
  • Travail avec des produits frais
  • Possibilité d'évolution (chef d'équipe, responsable...)

⚠️ Points -

  • Travail physique et debout
  • Rythme de travail soutenu
  • Exposition au froid

📝 Conseils pour se préparer dès le secondaire

Développe ta dextérité et ta précision (activités manuelles, bricolage...)
Sois attentif·ve à l'hygiène (cours de cuisine, stages...)
Renseigne-toi sur les formations en boucherie et les possibilités d'apprentissage.

❓ Ce métier est-il fait pour toi ?

As-tu une bonne résistance physique ?
Aimes-tu travailler avec tes mains ?
Es-tu minutieux·euse et précis·e ?

🔎 Métiers proches

Boucher·ère Charcutier·ère Traiteur·euse Employé·e libre-service en boucherie Préparateur·trice en cuisine

🏷️ Critères

Clique sur un critère de ton choix pour voir d'autres métiers correspondant à ce critère.

❤️ Centre d'intérêts J'aime cuisiner et découvrir des saveurs
🌍 Univers Cuisine & Gastronomie
🎓 Niveau d'études Je veux travailler tout de suite
🏭 Secteur Industrie, Production & Énergie
💪 Ambiance de travail Physique et exigeante
🎯 Aspiration Je veux faire un travail manuel et concret

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