Pareur / Pareuse (Industrie de la viande) : Le Guide Complet du Métier en Belgique

Le salaire d'un pareur ou d'une pareuse en Belgique varie selon l'expérience et l'entreprise. Un débutant peut s'attendre à un salaire brut mensuel entre 2.200€ et 2.500€. Avec de l'expérience, le salaire peut monter entre 2.600€ et 3.200€ brut. À cela s'ajoutent souvent des primes pour le travail en équipe, les horaires décalés et une prime de froid pour compenser les conditions de travail.

Plusieurs voies sont possibles en Belgique. La plus classique est le CESS professionnel en Boucherie-Charcuterie-Traiteur. L'alternance via l'IFAPME ou le SFPME est une excellente option pour apprendre sur le terrain. Pour les adultes en reconversion, le Forem propose des formations qualifiantes spécifiques à la découpe de viande, très axées sur la pratique et les besoins des entreprises du secteur.

Il faut être préparé à des conditions exigeantes. Le travail s'effectue dans un environnement froid et humide (entre 4 et 10°C) et bruyant. C'est un métier physiquement demandeur qui implique de rester debout longtemps et d'effectuer des gestes répétitifs. Les horaires commencent souvent très tôt le matin pour suivre le rythme de la production agroalimentaire.

Les principaux employeurs sont les abattoirs, les ateliers de découpe industriels et les grandes entreprises de transformation agroalimentaire. On trouve de nombreuses opportunités dans les régions à forte activité agricole et industrielle comme le Hainaut, la province de Liège ou encore la Flandre Occidentale, qui recherchent constamment de la main-d'œuvre qualifiée.

Avec l'expérience, un bon pareur peut évoluer. Il est possible de devenir chef d'équipe ou responsable de ligne de production, en encadrant une équipe de plusieurs personnes. D'autres se spécialisent pour devenir désosseur expert sur des pièces complexes ou évoluent vers des postes de contrôleur qualité, où ils veillent au respect des normes et des cahiers des charges.

Une bonne condition physique est indispensable. Le métier implique de manipuler des pièces de viande qui peuvent être lourdes et de maintenir une cadence de travail soutenue. Cependant, la technique et le bon geste sont tout aussi importants que la force brute pour prévenir la fatigue et les blessures, notamment les troubles musculo-squelettiques (TMS).

Le pareur travaille principalement dans un contexte industriel, sur une chaîne, et réalise des tâches très spécifiques (désossage, dégraissage) sur de grands volumes. Le boucher a un rôle plus large, souvent en artisanat ou en grande surface. Il maîtrise toute la chaîne, de la découpe à la vente, en passant par la préparation de produits traiteur et le contact avec la clientèle, ce que le pareur n'a pas.

Absolument. L'hygiène est la priorité numéro un. Les pareurs doivent suivre des protocoles HACCP très stricts et sont contrôlés par l'AFSCA. Cela inclut le port permanent d'équipements de protection (charlotte, masque, gants, tablier), le lavage fréquent des mains et la désinfection systématique des outils et du plan de travail. La moindre négligence peut avoir des conséquences sanitaires graves.