Févier (Transformateur fève cacao) / Févière : Le Guide Complet du Métier en Belgique

En Belgique, un févier ou une févière qui débute peut s'attendre à un salaire brut mensuel compris entre 2300€ et 2700€. Ce montant peut varier en fonction de la taille de l'entreprise et de la région. À cela s'ajoutent souvent des primes pour le travail en pauses, de nuit ou le week-end, ce qui peut augmenter significativement la rémunération nette.

Le févier se situe en amont de la production. Son travail consiste à transformer la fève de cacao brute en masse de cacao ou en chocolat de couverture. Le chocolatier-confiseur, lui, utilise ce chocolat de couverture comme matière première pour créer des pralines, des tablettes, des moulages et autres confiseries. Le févier est donc un spécialiste de la transformation de la fève, tandis que le chocolatier est un artiste du produit fini.

La voie la plus directe est une formation en alternance via l'IFAPME (Wallonie) ou le SFPME/EFP (Bruxelles) en boulangerie-pâtisserie-chocolaterie. Pour des postes plus techniques ou de supervision, un Bachelier en agro-industrie ou en technologie alimentaire, proposé par plusieurs Hautes Écoles belges, est un excellent atout pour comprendre les processus chimiques et piloter des lignes de production complexes.

Les débouchés sont variés. La majorité des postes se trouvent dans les grandes chocolateries industrielles comme Barry Callebaut. Cependant, le développement du mouvement "bean-to-bar" en Belgique ouvre des opportunités dans des ateliers artisanaux plus petits et très qualitatifs. On peut également travailler pour des PME qui fabriquent leur propre chocolat pour leurs produits.

Oui, c'est un métier qui demande une bonne condition physique. Il faut souvent rester debout pendant de longues heures, porter des sacs de fèves pouvant peser jusqu'à 50 kg (même si c'est de plus en plus mécanisé) et travailler dans un environnement avec des variations de température et du bruit. Le respect des gestes et postures est donc important pour prévenir les troubles musculosquelettiques.

Avec de l'expérience, un févier peut évoluer vers plusieurs fonctions. Il est possible de devenir chef d'équipe ou responsable d'une ligne de production. Une autre voie est la spécialisation dans le contrôle qualité ou la recherche et développement pour créer de nouvelles recettes de chocolat. Certains choisissent aussi de devenir formateurs ou même de lancer leur propre chocolaterie "bean-to-bar".

Avoir une bonne sensibilité sensorielle est un atout indéniable. Le févier doit être capable de goûter le produit à différentes étapes pour s'assurer que les profils aromatiques se développent correctement, notamment après la torréfaction. Ce n'est pas inné, cela s'apprend et se développe avec l'expérience, en apprenant à mettre des mots sur des saveurs et des textures.

Les opportunités se concentrent là où l'industrie du chocolat est implantée. La Région de Bruxelles-Capitale et le Brabant Wallon comptent de nombreuses chocolateries. La Flandre, notamment près des grands sites industriels comme celui de Wieze, est un bassin d'emploi majeur. Le port d'Anvers est également stratégique pour la logistique et le stockage du cacao.