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Publié le 23/08/2025 • Mis à jour le 31/10/2025
⏱️ Temps de lecture : 7 min

Économe (Hôtel/Resto) : Le Guide Complet du Métier en Belgique

Tu seras le maître des stocks et des commandes, garantissant que la cuisine ne manque jamais de rien pour régaler ses clients, tout en maîtrisant les coûts.

Prêt(e) à devenir le pilier logistique et financier de la gastronomie belge ?

Économe (Hôtel/Resto)

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Études

Un Bachelier en gestion hôtelière ou en logistique est la voie la plus courante. Des formations qualifiantes en alternance via l'IFAPME ou le SFPME sont aussi très appréciées des employeurs.

⭐

Qualités clés

Organisation, rigueur, sens de la négociation, gestion du stress, esprit d'analyse, proactivité, bonne communication, maîtrise des chiffres.

💰

Salaire

2.300-4.200€ brut/mois (débutant 2.300-2.800€, expérimenté 2.900-4.200€ + primes éventuelles).

⚙️

Conditions

Le travail s'effectue entre le bureau pour la gestion administrative et les zones de stockage (cave, entrepôt, chambre froide). Les horaires sont souvent décalés pour s'adapter aux livraisons, incluant les matins tôt.

Introduction au métier de Économe (hôtel/resto)

Imagine-toi dans les coulisses d'un grand restaurant ou d'un hôtel prestigieux. Pendant que les chefs créent et que le service s'active, c'est toi, l'économe, qui orchestres en amont toute la chaîne d'approvisionnement. Tu es la personne clé qui s'assure que chaque ingrédient, chaque boisson, chaque produit nécessaire est disponible au bon moment, au meilleur prix et avec la meilleure qualité. Un métier de stratégie, de négociation et d'organisation, essentiel au succès de l'établissement.

📊 Le métier en chiffres (Belgique 2025)

3 ans (Bachelier) ou 1-2 ans (formation qualifiante) Durée de formation
Environ 3.000 en Belgique Professionnels actifs
Stable Croissance annuelle
Élevé (environ 85% après 6 mois) Taux d'insertion
42 ans Âge moyen
45% Proportion de femmes

🔍 Missions quotidiennes

  • Définir les besoins en denrées alimentaires et non alimentaires (produits d'entretien, vaisselle...).
  • Sélectionner les fournisseurs et négocier les contrats d'achat.
  • Passer les commandes de matières premières et suivre leur exécution.
  • Réceptionner et contrôler les livraisons (quantité, qualité, conformité, température).
  • Gérer les stocks de manière informatisée pour éviter les ruptures et le gaspillage.
  • Organiser le stockage des produits en respectant les normes d'hygiène de l'AFSCA.
  • Réaliser les inventaires physiques périodiques et analyser les écarts.
  • Contrôler les factures et assurer le suivi des paiements aux fournisseurs.
  • Optimiser les coûts d'achat et la gestion des flux de marchandises.
  • Collaborer étroitement avec le chef de cuisine et le directeur de la restauration.

🛠️ Outils et équipements

Logiciels de gestion des stocks (ERP)
Tableurs (Microsoft Excel, Google Sheets)
Logiciels de gestion de commandes
Plateformes d'achat en ligne B2B
Téléphone et messagerie professionnelle
Terminal de saisie portable (scanette)
Thermomètre alimentaire
Transpalette manuel ou électrique
Chambres froides (positives et négatives)
Équipements de protection individuelle (gants, chaussures de sécurité)

📅 Journée type

06h00-09h00
Réception des premières livraisons (produits frais, boulangerie). Contrôle qualitatif et quantitatif des marchandises. Rangement des produits en respectant la chaîne du froid et le principe du FIFO (First In, First Out).
09h00-11h00
Point avec le chef de cuisine sur les besoins du jour et les menus à venir. Vérification de l'état des stocks sur le logiciel de gestion. Préparation des commandes à passer.
11h00-13h00
Passage des commandes auprès des différents fournisseurs. Négociations téléphoniques pour des produits spécifiques ou des promotions. Traitement des emails et des tâches administratives.
13h00-14h00
Pause déjeuner. Réception des dernières livraisons de la matinée.
14h00-16h00
Contrôle des factures, rapprochement avec les bons de livraison. Suivi des litiges avec les fournisseurs. Mise à jour des fiches techniques et des prix dans le système. Préparation des rapports de coûts pour la direction.

💡 Le métier en Belgique : faits marquants

Le casse-tête des bières trappistes : En Belgique, gérer le stock de bières spéciales est un art. Un économe doit jongler avec les disponibilités parfois limitées des bières d'abbaye et s'assurer d'avoir toujours les six trappistes belges à la carte, ce qui relève parfois de la mission diplomatique avec les brasseries.
Le contrôle de l'AFSCA : Une visite surprise de l'Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne Alimentaire est le test ultime pour un économe. C'est la validation de mois de travail rigoureux sur la traçabilité, les températures et l'organisation du stockage.
Négocier le fromage de Herve : Obtenir le meilleur prix pour un produit AOP comme le fromage de Herve demande de connaître les producteurs locaux et de créer une relation de confiance. Parfois, la meilleure négociation se fait autour d'un café directement à la ferme.
La panne de la chambre froide : Un vendredi soir, juste avant le grand service du week-end, la chambre froide principale tombe en panne. L'économe doit alors faire preuve d'un sang-froid exceptionnel pour trouver une solution d'urgence, contacter des dépanneurs et sauver des milliers d'euros de marchandises.
Le drame de l'endive : Appelée "chicon" à Bruxelles et en Wallonie, une erreur de commande avec un fournisseur flamand qui utilise le mot "witloof" peut mener à des quiproquos logistiques cocasses. La maîtrise du jargon local est essentielle !
La saison des moules : De juillet à février, l'économe vit au rythme de la saison des moules de Zélande. Il doit surveiller quotidiennement les cours, la qualité des arrivages et ajuster les commandes pour proposer le fameux "moules-frites" au meilleur rapport qualité-prix.

📖 Témoignage

« Chaque jour est un défi logistique. Je suis le lien entre la cuisine et le monde extérieur. Négocier un bon prix sur des produits d'exception et voir ensuite le sourire des clients, c'est ma plus grande satisfaction. Il faut être ultra-organisé, mais c'est un rôle central et passionnant. » - Nathalie, Économe dans un hôtel 4 étoiles à Namur.

🎓 Formation pour devenir Économe (hôtel/resto)

Voici les étapes de formation et les centres de formation en Belgique :

Obtention du CESS (Certificat d'Enseignement Secondaire Supérieur).
Bachelier en Gestion Hôtelière dans une Haute École (ex: HELHa, HEPL, Haute École de la Province de Namur) - 3 ans.
Alternative : Bachelier en Gestion de la Logistique, qui offre des compétences transposables.
Formation en alternance (apprentissage) via l'IFAPME (Wallonie) ou le SFPME (Bruxelles) pour un diplôme de chef d'entreprise en restauration ou gestion.
Stage pratique en tant qu'assistant économe ou commis de cuisine/magasinier pour acquérir une expérience de terrain.
Premier emploi en tant qu'assistant économe ou directement économe dans une plus petite structure.
Formation continue sur les normes d'hygiène (HACCP, AFSCA) et les logiciels de gestion.

🏢 Lieux de travail

Hôtels (de la chaîne internationale à l'hôtel de luxe indépendant)
Restaurants (gastronomiques, brasseries de luxe, chaînes de restauration)
Services de traiteur et organisateurs d'événements
Cuisines de collectivités (hôpitaux, maisons de repos, écoles)
Entreprises de catering aérien ou ferroviaire
Centres de vacances et parcs d'attractions
Reconversion possible vers des postes d'acheteur, de responsable logistique ou de gestionnaire de restaurant.

⚖️ Avantages et inconvénients du métier

✅ Points +

  • Rôle stratégique et indispensable au bon fonctionnement de l'établissement.
  • Grande autonomie dans l'organisation du travail.
  • Métier qui allie travail de bureau et action sur le terrain.
  • Pas de routine, chaque jour apporte de nouveaux défis.
  • Développement d'un solide réseau de contacts avec les fournisseurs.
  • Forte demande pour les profils organisés et rigoureux.
  • Possibilité d'évoluer vers des postes de direction (directeur des achats, F&B manager).
  • Satisfaction de contribuer directement à la qualité de l'expérience client.

⚠️ Points -

  • Gestion du stress importante, surtout en cas d'imprévus.
  • Pression constante pour optimiser les coûts et respecter les budgets.
  • Horaires de travail souvent décalés et matinaux.
  • Travail physique lors de la réception et du rangement des marchandises.
  • Relations parfois tendues avec les fournisseurs ou le personnel de cuisine.
  • Responsabilité importante en cas de rupture de stock ou de problème sanitaire.
  • Le travail peut être solitaire par moments.
  • Nécessité d'une vigilance constante sur les dates de péremption et la qualité.

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📝 Conseils pour devenir Économe (hôtel/resto)

Développe ta rigueur : une erreur d'un centime sur un produit se multiplie par des milliers d'unités.
Sois curieux : intéresse-toi aux produits, à leur saisonnalité, à leur origine. Cela t'aidera à mieux acheter.
Apprends à négocier : ne te contente pas du premier prix affiché, cherche toujours le meilleur rapport qualité-prix.
Maîtrise Excel sur le bout des doigts, c'est ton meilleur allié pour le suivi des stocks et des coûts.
Construis de bonnes relations avec le chef de cuisine ; une bonne communication est la clé du succès.
N'aie pas peur de mettre les mains dans le cambouis : aller sur le terrain, dans les stocks, est essentiel.
Reste à jour sur les réglementations de l'AFSCA, elles évoluent et sont très strictes en Belgique.
Commence dans une petite structure pour apprendre toutes les facettes du métier avant de viser plus grand.

❓ Auto-évaluation : êtes-vous fait pour ce métier ?

Aimes-tu comparer les prix et chercher la meilleure offre ?
Es-tu une personne naturellement ordonnée et méthodique ?
La gestion d'un budget te stimule-t-elle plus qu'elle ne t'effraie ?
Sais-tu garder ton calme face à un imprévu, comme une livraison manquante ?
Le contact avec des fournisseurs et la négociation t'attirent-ils ?
Travailler avec des horaires matinaux est-il un problème pour toi ?

Se poser les bonnes questions est la première étape. Mais l'intuition ne suffit pas. Pour éviter une erreur d'orientation coûteuse, il est essentiel de confronter votre perception à une analyse objective de vos forces et de vos motivations réelles.

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❓ Questions fréquentes

Quel est le salaire d'un économe en Belgique ?

Le salaire d'un économe en Belgique varie selon l'expérience et la taille de l'établissement. Un débutant peut espérer entre 2.300€ et 2.800€ brut par mois. Avec plusieurs années d'expérience, un profil confirmé peut atteindre 2.900€ à 4.200€ brut par mois, voire plus dans les grands hôtels de luxe ou les groupes de restauration. Des primes ou des avantages en nature peuvent s'ajouter à ce salaire de base.

Quelle formation suivre pour devenir économe en Wallonie ou à Bruxelles ?

La voie la plus directe est un Bachelier en Gestion Hôtelière, proposé par plusieurs Hautes Écoles en Wallonie et à Bruxelles. Une autre option très pertinente est un Bachelier en Gestion de la Logistique. Pour une approche plus pratique, les formations en alternance de l'IFAPME (Wallonie) et du SFPME/EFP (Bruxelles) sont excellentes et très recherchées par les employeurs du secteur Horeca.

Quelles sont les principales difficultés du métier ?

La principale difficulté réside dans la gestion du stress et des imprévus : une livraison en retard, un produit non conforme, une panne de matériel... Il faut être très réactif. La pression sur les coûts est également constante, demandant d'excellentes compétences en négociation. Enfin, les horaires décalés, souvent très matinaux, peuvent être un défi pour l'équilibre vie pro/vie perso.

Où peut-on travailler en tant qu'économe ?

Les débouchés sont variés et se trouvent principalement dans le secteur Horeca. On recrute des économes dans les hôtels, les restaurants (surtout gastronomiques ou les chaînes), chez les traiteurs, mais aussi dans les cuisines de collectivités comme les hôpitaux, les maisons de repos ou les grandes entreprises. Le secteur de l'événementiel et du catering est également un employeur important.

Les normes de l'AFSCA sont-elles compliquées à gérer ?

Les normes de l'AFSCA (Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne Alimentaire) sont très strictes mais constituent la base du métier. Elles demandent une grande rigueur et une organisation sans faille. Un bon économe doit parfaitement maîtriser les règles HACCP (traçabilité, contrôle des températures, plan de nettoyage...). Des formations continues sont souvent nécessaires pour rester à jour, mais une fois les procédures en place, leur gestion devient une routine.

Quelles sont les évolutions de carrière possibles ?

Après plusieurs années d'expérience, un économe peut évoluer vers des postes à plus hautes responsabilités. Il peut devenir responsable des achats pour un groupe hôtelier, Food & Beverage (F&B) Manager, ou encore directeur de la restauration. Certains choisissent aussi de se spécialiser dans la logistique pure ou de devenir consultant pour optimiser les coûts dans des établissements Horeca.

Faut-il avoir de l'expérience en cuisine pour être un bon économe ?

Ce n'est pas une obligation, mais c'est un atout considérable. Avoir une bonne connaissance des produits, des techniques de cuisine et des besoins réels d'une brigade facilite grandement la communication avec le chef et permet de faire des achats plus pertinents. Une première expérience en tant que commis ou magasinier peut être un excellent tremplin pour comprendre les réalités du terrain avant de prendre des responsabilités.

Quels logiciels un économe doit-il maîtriser en Belgique ?

La maîtrise d'un tableur comme Excel est absolument indispensable pour le suivi des budgets et des inventaires. De plus en plus d'établissements utilisent des logiciels de gestion intégrés (ERP) spécifiques à l'Horeca pour gérer les stocks et les commandes (ex: Odoo, SAP, ou des solutions spécialisées comme Adoria, Apicbase). Une bonne capacité d'adaptation aux outils informatiques est donc cruciale.

📍 Où se former et travailler en Belgique ?

🎓 Principales formations

  • Haute École de la Province de Namur (HEPN) - Namur
  • Haute École de la Province de Liège (HEPL) - Liège
  • Haute École Louvain en Hainaut (HELHa) - Mons
  • Institut Paul Lambin (IPL) - Bruxelles
  • Centres de formation IFAPME (Liège, Namur, Charleroi, Libramont...)
  • Centres de formation SFPME / EFP - Bruxelles
  • Institut Emile Gryzon (CERIA) - Bruxelles

💼 Zones d'emploi

  • Région de Bruxelles-Capitale
  • Brabant wallon (Waterloo, Wavre)
  • Province de Liège (Liège, Spa)
  • Province de Namur (Namur, Durbuy)
  • Province de Hainaut (Mons, Charleroi, Tournai)
  • Les Ardennes belges (tourisme vert)
  • La Côte belge (Ostende, Knokke, Blankenberge)
  • Les grandes villes flamandes avec un secteur Horeca développé (Anvers, Gand, Bruges)

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❤️ Centre d'intérêts J'aime organiser et planifier 🌍 Univers Services, Tourisme & Hôtellerie 🎓 Niveau d'études Je suis prêt à faire des études supérieures de courte durée 🏭 Secteur Services, Tourisme & Hôtellerie 💪 Ambiance de travail Structurée et organisée 🎯 Aspiration Je veux avoir un métier stable et sûr

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