Agent/Agente de distillation et de fermentation - Fiche Métier
Maîtriser les processus de transformation biologique pour créer bières, spiritueux et autres produits de l'agro-alimentaire.
Transformer le grain en or liquide, ça te tente ?
Études
CESS technique/professionnel (chimie, biochimie), formation en alternance (IFAPME/SFPME) de brasseur ou distillateur, Bachelier en agronomie ou biotechnologie.
Qualités clés
Rigueur, précision, patience, bonne condition physique, respect des normes d'hygiène (HACCP), sens olfactif et gustatif développé.
Salaire
Débutant : 2.100€ - 2.500€ brut/mois. Variable selon la taille de l'entreprise (artisanale vs industrielle).
Conditions
Travail en brasserie, distillerie, industrie agro-alimentaire. Horaires postés (3x8), travail le week-end, environnement bruyant, humide, avec variations de température.
En deux mots
Au cœur de la production de bières, de genièvres ou de bioéthanol, tu es le garant d'un processus millénaire : la fermentation. En tant qu'agent de distillation et de fermentation, tu suis et contrôles la transformation des matières premières (malt, fruits, sucre...) en produits finis. C'est un métier qui mêle savoir-faire ancestral, biologie, chimie et technologies de pointe, où chaque détail compte pour garantir la qualité et le goût du produit final. Tu es un maillon essentiel de la chaîne de production, que ce soit dans une micro-brasserie wallonne ou un grand groupe industriel.
🔍 Ce que tu feras au quotidien
- Réceptionner et contrôler les matières premières (malt, houblon, levures, fruits...).
- Préparer les moûts en suivant les recettes (concassage, empâtage, filtration).
- Lancer et superviser les cuves de fermentation en contrôlant les paramètres clés (température, densité, pH).
- Piloter les alambics pour les opérations de distillation des alcools.
- Effectuer des prélèvements d'échantillons pour les analyses qualité en laboratoire.
- Assurer le nettoyage et la désinfection rigoureuse des installations (NEP/CIP) pour éviter toute contamination.
🛠️ Tes outils et compétences
📅 Une journée type
💡 Le savais-tu ?
📖 Parcours inspirant
Je m'appelle Thomas, 31 ans, et je suis agent de distillation et de fermentation dans une brasserie artisanale en province de Liège. Ce qui me passionne, c'est de partir de produits simples comme l'eau, le malt et le houblon pour créer une bière avec un caractère unique. C'est un métier physique et exigeant, mais la satisfaction de déguster le produit fini et de le voir apprécié par les clients est incomparable. Il y a un super esprit d'équipe et on apprend tous les jours.
🎓 Comment y arriver ?
Pour devenir agent/agente de distillation et de fermentation, plusieurs formations sont possibles :
🏢 Où travailler ?
✅ Points +
- Participer à la création d'un produit concret et valorisant.
- Un métier qui allie savoir-faire traditionnel et technologies modernes.
- Secteur porteur en Wallonie avec une forte demande de personnel qualifié.
- Travail d'équipe dans une ambiance souvent passionnée et conviviale.
- Possibilités d'évolution vers des postes de maître-brasseur ou chef de production.
⚠️ Points -
- Conditions de travail exigeantes : chaleur, humidité, bruit.
- Travail physiquement demandant, avec port de charges lourdes.
- Horaires souvent décalés (travail en pauses, de nuit, les week-ends et jours fériés).
- Nécessité d'une rigueur et d'une hygiène irréprochables à chaque étape.
- Exposition à des odeurs fortes et à des produits chimiques de nettoyage.